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潘蟹蟹  发表于:2009-12-02 22:02:56, 分类:图游天下

 云南美食全搜索(二)

云南有很多美食,云南美食全搜索(一)结了些,今天到我的家乡来看看都有些什么美食呢,家乡的美食是最亲切的。

美食一:陆良麻衣馓子

陆良的麻衣馓子是用麦面作原料,和好面后扭成“千钧扣”油炸的糖果。色泽金黄,表层穿上芝麻糖衣,特点是香、脆、酥、甜,特别是内里灌满了糖饴,甜润柔腻。陆良“麻衣馓子”已有200年的历史,是地方传统风味食品,也是馈赠亲友的佳品。

一年一度的罗平油菜花摄影节,吸引着很多摄影爱好者,这里的美食也不容错过。

美食二:清真牛干巴

牛干巴是云南名特食品,以其肉质酥脆、食而不腻、闻而不腥、风味独特而享誉省内外,深受各族人民特别是回民的喜爱。牛干巴是用黄牛后腿肉经腌制、晾晒而成的块状腌腊制品,故取名为“牛干巴”。

小时候去同学家里尝过一次,听说是从西双版纳带来的,至今很回味呢。

 

 

美食三:沾益辣子鸡

典故:明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源时曾在沾益富豪龚起潜家投宿,龚氏辣子鸡即为其后人龚红云所创。龚红云在下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里,只好将就着一起炒,不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年,她利用街边住房开起了小食馆,逐渐把辣子鸡推成了专营名菜。

吃法:龚氏辣子鸡辣而不辛,辣中有香。与辣子鸡同上的小菜有炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头等。

做法:4个月新鸡一只,红花椒10克,干辣椒若干,草果三个,八角5个,桂皮一片,蒜瓣一小碗,姜半碗,葱白数段,酱油、盐、味精、料酒若干,用酒泡过的辣椒面,猪油些许,菜油些许,鸡油些许,干辣椒用剪刀剪成小段,抖弃辣椒籽,姜拍扁,蒜略拍。杀鸡时用一碗清水放少许盐接鸡血,拔毛清洗,剖去内脏,擦拭去多余水份剁成块,倒入少许料酒、盐、味精、酱油、蒜末腌5分钟。把菜油倒入锅内烧去油沫,放入鸡油猪油,总量为淹起鸡肉一半,放入干辣椒,辣椒黄后再放入姜、蒜、花椒、草果、八角、桂皮,炒几下立即放入酒泡的辣椒,鸡肉和酒泡辣椒面比例为10:1,翻炒几下后倒入腌过的鸡块,待鸡肉水份与油混合如汤时倒入鸡血。用盖盖住,中火闷五到十分钟,水干后放入葱段,翻炒几下即可起锅。

这个故事很长,大家有兴趣可以去百度一下,记得我吃得时候就是含着眼泪和鼻涕吃得,越辣越想吃,越辣就越停不下来,吃辣功力不强的朋友不要轻易尝试。

 

美食四:花山带皮羊肉

花山带皮羊肉,其实便是黄焖羊肉。做好的黄焖羊肉汤汁浓稠,色泽金黄,全无膻腥,香辣柔韧,舒适可口。

做法:选择大羯羊,宰杀后不剥皮,刮干净后连皮将羊肉砍成小块。炒锅里放入羊油和猪油的混合油,热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料,待出味再舀一勺老酱进去炸炒,最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒,出油再移至高压锅内,掺入用羊排羊骨熬好的清汤,焖压一刻钟左右即成。

吃法:置于文火上边煮边吃,根据各人喜好添加羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜等共煮,吃到最后就浓汤煮为线、面条。
 

小时候最常去的曲靖周边景点就是花山湖,花山湖是个硕大的水库,在那里抓到比手掌还要大的螳螂,后来放进塑料袋里,可惜螳螂用它那有力的钳子将袋子划破,逃走了。

 

美食五:曲靖韭菜花

曲靖韭菜花是一种酱菜,生产源于清末,迄今已有一百余年的历史了,呈黄褐色,有浓郁的韭菜花香味,味道鲜美,甜咸适口,脆嫩无渣,是佐餐开胃佳品。汪曾祺曾说:“云南的韭菜花和北方的不一样。昆明的韭菜花和曲靖的不同。曲靖的韭菜花很香,味道不很咸而有一股说不出来的淡淡的甜味。凡到曲靖的,都要带几罐送人。我常以为曲靖的韭菜花是中国咸菜里的“神品”。”

做法:每年旧历七、八月间,将洗净晒干半籽半花的韭菜花剁细,加入盐巴、白酒,搅拌均匀,放入罐内,用半年的时间使韭菜花肉质糖化,然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制,待呈黄红色即可。
 

这个就是曲靖受喜爱的酱菜了。有机会别忘记给亲朋好友带上几包,呵呵。

 

文/潘蟹蟹收集并整理 转载请注明出处

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